Les produits aromatiques sont dits « 100% naturels » lorsqu'ils sont obtenus par des procédés physiques définis par la norme ISO 9235 et qu'ils ne subissent pas de modifications chimiques. Ces produits ne sont pas non plus dénaturés par des ajouts de matières organiques ou issus de l'industrie pétrochimique.

Il existe différents types de procédés physiques, ce sont : l'hydrodistillation, la distillation par entraînement à la vapeur d'eau, la distillation sèche, la rectification, l'expression à froid, l'extraction par solvants volatils organiques.