Les huiles essentielles sont logées dans des poches ou vésicules des plantes aromatiques ou sur la peau de l’épicarpe des citrus. Elles sont recueillies grâce aux techniques d’hydrodistillation, de distillation par entraînement à la vapeur d’eau, de distillation sèche ou d’expression à froid (pour les citrus).
