Bourgeons de cassis France

Absolue

Ribes nigrum

F&F

Données générales

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Détails du produit

Notre plus-value

Nous nous approvisionnons auprès d’une structure coopérative imposant des contraintes strictes en terme de traitements phytosanitaires ce qui nous permet de garantir une qualité sans résidus de pesticides quantifiables. Les transformations en concrète puis en absolue sont réalisées dans notre usine de production en Espagne.

L’absolue de bourgeons de cassis s’utilise fréquemment au cœur des accords fruités. Elle s’utilise aussi parfois au cœur des reconstitutions de fleurs comme une violette ou un gardénia vert. Ses notes douces et soufrées adoucissent certaines épices et se lient facilement aux floraux.

Le cassissier – Ribes nigrum – encore appelé groseiller noir, est originaire du nord de l’Europe et de l’Asie. C’est un arbrisseau des climats tempérés et continentaux au feuillage particulièrement odorant. La première référence à sa consommation date du XVIe siècle. C’est à cette même époque qu’est publié le traité de l’abbé Bailly de Montaran sur les fabuleuses propriétés de l’arbuste que l’on appelle alors cassetier des Poitevins ou poivrier. Sa culture, emblématique de la Bourgogne, a débuté dès le XVIe siècle. La Bourgogne est depuis devenu la première région productrice des bourgeons de cassis utilisés pour la parfumerie. De nos jours, il est donc principalement cultivé en France, notamment dans les régions françaises de la Bourgogne et du Val de Loire, mais aussi en Pologne et en Angleterre.

La récolte, qui a lieu pendant les mois d’hiver, est réalisée mécaniquement. La machine coupe le bois puis l’ébourgeonne pour récupérer les bourgeons. Le bois ébourgeonné est restitué sur le sol pour produire de la matière organique. Les bourgeons seront ensuite triés des débris de bois à l’aide de grilles.

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