Café Salvador
Absolue
Vanille Madagascar
Absolue
Vanilla planifolia
F&F
Gourmande
Gourmand, vanillé, boisé, balsamique, caramel, cuiré, tabacé
Données générales
Cultivée
Fruits
Extraction au solvant
Vanilline
8024-06-4
Vanilla planifolia fruit extract
Calendrier récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Détails du produit Notre plus-value
Une relation d’approvisionnement solide construite depuis 2010 avec des milliers de petits producteurs locaux, tout en soutenant les communautés productrices dans la région de SAVA à Madagascar.
Avec la Fondation Givaudan, plus de 3 000 cultivateurs de vanille et leurs communautés sont impliqués dans un programme visant à développer les infrastructures locales d’éducation et de santé et à promouvoir la sécurité alimentaire.
Traçabilité jusqu’au producteur : les gousses proviennent de cultures situées dans le nord de Madagascar, dans la région SAVA.
Fort de nos 100 ans de savoir-faire dans les ingrédients naturelles, les gousses de vanille sont transformées en absolue dans notre usine en Espagne. L’absolue est contrôlée et validée par les experts de Givaudan et leurs compétences uniques en matière de parfumerie.
Coté fragrance
Notre Vanille absolue est riche, douce et crémeuse, boisée et épicée, avec des facettes de cuir, de caramel et de tabac. Mystérieuse et exotique, elle apporte chaleur, sensualité et ténacité à la fragrance. C’est un ingrédient surprenant par sa dualité entre souvenirs d’enfance et sensualité.
A propos
Au Mexique, où Vanilla planifolia est originaire, les fleurs sont principalement pollinisées par les abeilles Melipona. Après la pollinisation, les lianes de cette orchidée donnent un fruit, la précieuse gousse de vanille. À Madagascar, il n’y a pas d’abeilles Melipona, ce qui implique la nécessité d’une intervention humaine pour polliniser les fleurs de vanille à l’aide d’un bâton et d’un mouvement du pouce.
Les gousses vertes sont cueillies à la main à pleine maturité, lorsque la gulcovanilline, précurseur de la vanilline, est à son apogée. Les gousses vertes sont ébouillantées pendant quelques minutes dans de l’eau à 60- 70°C, ce qui libère des enzymes indispensables au développement olfactif de la vanille. Sous l’action de la chaleur et de l’humidité, les enzymes transforment la glucovanilline en vanilline.
Les gousses sont ensuite lentement déshydratées – une partie de la journée sur des couvertures en plein soleil, l’autre partie à l’ombre, enveloppées et stockées de manière à conserver le plus de chaleur possible. Ce processus dure de 3 à 4 semaines.
Notre plus-value
Une relation d’approvisionnement solide construite depuis 2010 avec des milliers de petits producteurs locaux, tout en soutenant les communautés productrices dans la région de SAVA à Madagascar.
Avec la Fondation Givaudan, plus de 3 000 cultivateurs de vanille et leurs communautés sont impliqués dans un programme visant à développer les infrastructures locales d’éducation et de santé et à promouvoir la sécurité alimentaire.
Traçabilité jusqu’au producteur : les gousses proviennent de cultures situées dans le nord de Madagascar, dans la région SAVA.
Fort de nos 100 ans de savoir-faire dans les ingrédients naturelles, les gousses de vanille sont transformées en absolue dans notre usine en Espagne. L’absolue est contrôlée et validée par les experts de Givaudan et leurs compétences uniques en matière de parfumerie.
Coté fragrance
Notre Vanille absolue est riche, douce et crémeuse, boisée et épicée, avec des facettes de cuir, de caramel et de tabac. Mystérieuse et exotique, elle apporte chaleur, sensualité et ténacité à la fragrance. C’est un ingrédient surprenant par sa dualité entre souvenirs d’enfance et sensualité.
A propos
Au Mexique, où Vanilla planifolia est originaire, les fleurs sont principalement pollinisées par les abeilles Melipona. Après la pollinisation, les lianes de cette orchidée donnent un fruit, la précieuse gousse de vanille. À Madagascar, il n’y a pas d’abeilles Melipona, ce qui implique la nécessité d’une intervention humaine pour polliniser les fleurs de vanille à l’aide d’un bâton et d’un mouvement du pouce.
Les gousses vertes sont cueillies à la main à pleine maturité, lorsque la gulcovanilline, précurseur de la vanilline, est à son apogée. Les gousses vertes sont ébouillantées pendant quelques minutes dans de l’eau à 60- 70°C, ce qui libère des enzymes indispensables au développement olfactif de la vanille. Sous l’action de la chaleur et de l’humidité, les enzymes transforment la glucovanilline en vanilline.
Les gousses sont ensuite lentement déshydratées – une partie de la journée sur des couvertures en plein soleil, l’autre partie à l’ombre, enveloppées et stockées de manière à conserver le plus de chaleur possible. Ce processus dure de 3 à 4 semaines.
Autre type d'extrait
(Gourmande)
